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【汉堡加盟】汉堡店自查这16条,再挑剔的顾客都没话说!

阅读量:1474 时间:2019-05-31

食品安全问题,可以说是所有餐饮人都重视的问题。如果汉堡加盟店没有做好卫生、食品安全工作,一旦发生重大的食品安全事故,你的汉堡加盟店生意可能会一落千丈甚至有倒闭的风险。快乐星汉堡加盟专家为了广大加盟商的长久经营,特地整理汇总了16条食品安全建议以便汉堡加盟商自查。千万不要放松警惕,有时候好的口碑就毁在了一根头发丝儿或者清洁球上。“预防好过治疗”,希望这16条建议能帮大家规避食品安全风险!

汉堡加盟

一、关于清洁消毒
      1、抹布管理分颜色分类别为好。具体操作是抹布分为3种颜色,红色清洁和食品相关的、绿色清洁吧台内部、蓝色清洁客座区,每一种抹布必须对号使用。
      2、抹布如何更换清洗才能保障安全?勤换抹布和消毒,有些做的好的公司采用30分钟更换一次的标准。具体的原则是,要把换掉的抹布清洁后泡在消毒水中,而且还要用试纸检查消毒水的浓度,始终保持一定浓度的消毒水。
      3、门店员工的洗手问题,看似简单实则难管。上岗前必须用5步洗手法刷手消毒,必须穿围裙,任何人到后厨必须戴手套。
      4、关于洗手流程示范:双手弄湿并涂上洗手液后,要互相搓擦20秒,用水彻底冲洗双手,严格参照国家食品安全条例中关于洗手的流程。
      5、洗碗盘设备是一个很容易出安全问题的环节。快乐星汉堡专家提出避免的方法是:最好不用,因为钢丝球的钢丝会老化脱落,容易造成异物掉落风险。
      6、清洁管理除了拖地板,需要精细到什么程度才算彻底清洁?据了解,有些公司会细致到蹲在地上擦踢脚线。
      7、在饮品店日常经营中,高峰时段常常忙到飞起的店员,该如何严格执行清洁流程呢?店内订计时器,用于提醒抹布更换,炸油更换等等。

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二、关于产品制作
8、产品卫生细节再苛刻也不为过:

制作汉堡的工具或者包装也放在顾客接触不到的地方,被好奇心严重的顾客,用手摸了摸、看了看,店员是要把这个杯子扔掉。
9、CoCo都可的调茶师,手一旦离开雪克杯做了别的事情,比如去后厨取料,收杯子等,都必须再洗手才能重新制作。有时候一个店员一天洗手30-50次都很正常,一天下来,店员的手常常洗到发白。
10.如何从动线设计中提高清洁效率?
麦当劳是流水线生产,特别注重动线设计,一条生产线站几个人、如何操作,分工很明确。第一个人加热面包拿包装纸,第二人去打酱、加生菜,第三个人加肉、包装,每个人盯一个流程。假如在第一个流程中掉到面包上一根头发,后面的人一般都能发现。
11.关于非标准化产品的安全性也不容忽视。
快乐星汉堡加盟专家了解,星巴克去年有个很火的隐藏菜单,酸奶和坚果谷物等加冰沙打在一起,做成独特的混合果脯果仁酸奶星冰乐。但是因为发现坚果的袋子里有防腐剂包,会造成防腐剂掉入饮品的风险,所以门店取消了这个隐藏菜单。

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三、关于设备维护
12.在最棘手的茶桶清洗方面,CoCo都可提供了可供借鉴的清洗方法:清洗时不仅要把水龙头拆下來,还要把与食材接触到的零件,一个一个拆下來清洗消毒,消毒之后再用开水烫洗。其他的设备、器具都要严格按此流程清洗。
13.在净水设备的维护上:麦当劳的食用水会经过3级滤芯过滤,3级滤芯分为3、6、9个月不等更换,到期维修方会主动上门维护、更换。
14.关于空调外机的维护,也不可忽视。
麦当劳一位前店长表示:如果翅片被污垢堵死,散热效能就会降低,电费自然会增高,出冷15.如何制定门店的日常清洁制度是很多门店的困扰。
星巴克在清洁制度方面,分为日清周清月清。日清指的是 、地板、商品必须天天清洁;周清会把店内设备清洁分开,比如周一清洁洗消间、周二清洁咖啡机、周三清洁制冰机等,店内常用的设备都会在一周内轮流清洁消毒;月清要清洁大型设备。除此之外还有一个大清,要请专业的保洁公司来做。
16.麦当劳在内部的设备维护保养手册上,清楚标明每天、每月、每季度、每年分别做什么保养。标黑点的需要供应商和维修商去做,标蓝点的需要公司员工按照各自职责去做,分得很细。

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食品安全体系的建立不是一朝一夕就能完成的,先有心,再行动。快乐汉堡加盟也会有一系列的汉堡加盟安全体系的培训,操作流程的培训,运营督查体系等等,各个环节对于运营管理汉堡加盟店都是环环相扣的。还没注意食品安全方面的事情?现在就行动也不玩,一点一点的积累和改变,才能让汉堡加盟店变得更好更强大! 


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